Варим вкусный рассольник. Рассольник - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник.

В морозный зимний день, придя домой, очень хочется съесть чего-то горячего. И если Глеб Жеглов, знаменитый сыщик из телефильма «Место встречи изменить нельзя», любил «супчик, да с потрошками», то многие предпочитают другой суп — рассольник. К тому же зимой практически у каждого русского человека дома найдется или баночка соленых огурцов собственного приготовления, или, в крайнем случае, маринованных из магазина точно отыщется. Можно приготовить разные варианты этого супа: с перловой крупой или с рисом, с курицей (индейкой) или с говядиной, с томатной пастой или без нее, но все-таки каждая хозяйка должна знать пошаговый рецепт супа рассольника, чтобы домашние не просто уплетали этот шедевр, а чтобы «за ушами трещало».

Если время позволяет приготовить полноценный обед, то лучше сварить суп из говядины, а еще лучше — из говядины с косточкой. Так бульон получится более насыщенным, и такой рецепт поможет создать неповторимый вкус, ведь вполне очевидно, что у каждой хозяйки суп, для приготовления которого она использует тот же рецепт, что и у других, все равно получится своеобразным. Тут сказывается и опыт, и выбор специй, и время приготовления, и подбор пропорций, да и собственная энергетика тоже помогает приготовить особенный суп.

Итак, чтобы сварить настоящий рассольник для семьи из четырех человек на пару дней, необходим следующий набор продуктов:

500 г свежей мякоти говядины с косточкой или грудинки;

4 крупные картофелины;

2 морковки среднего размера;

2 луковицы;

4 соленых огурца средней величины;

150 г перловой крупы;

традиционные приправы;

2 ст. ложки любого растительного масла;

1 ст. ложка кетчупа или томатной пасты;

любая имеющаяся в наличии зелень;

1-2 лавровых листика;

сметана.

Конечно, суп — такое блюдо, которое готовится не на один день, ведь его приготовление занимает достаточно много времени. Для рассольника даже лучше, если его будут есть на следующий день: за это время все ингредиенты хорошо пропитаются вкусом и запахом бульона.

Приготовление рассольника занимает в среднем 1,5 часа с того момента, когда ставят варить бульон (говядина должна повариться не менее 45 минут). Последовательность действий определяется особенностью тех ингредиентов, которые входят в рецепт этого первого блюда:

Перловую крупу хорошо промывают и оставляют в холодной воде на 2 часа (некоторые, чтобы приготовить суп с утра, оставляют даже на всю ночь).
В трехлитровую кастрюлю наливают холодную воду и кладут туда мясо.Кстати: некоторые хозяйки стараются варить мясо в большой кастрюле (4,5 — 5 л), а уже полученный бульон наливать в другую кастрюлю непосредственно перед приготовлением супа. Объясняется это тем, что во время варки мяса, даже если постоянно снимать накипь, на стенках кастрюли остаются темные полосы, что выглядит не слишком эстетично. А остаток жидкости можно использовать для различных подливок и соусов, в рецепт которых входит говяжий бульон.
Размоченную перловую крупу еще раз промывают, заливают холодной водой и варят на маленьком огне 20 минут. Перед окончанием варки можно выжать несколько капель сока лимона или добавить лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы перловка приобрела белый цвет. Тогда в супе она будет выглядеть почти прозрачной. Обязательно включите эту «фишку» в свой рецепт!
Когда мясо сварится, лучше отделить его от костей и порезать кусочками, чтобы оно лучше пропиталось специями.
Мясо вместе с крупой отправляют в кастрюлю с бульоном, чтобы дать повариться вместе еще 15 минут.
В это время можно пока приготовить картофель: очистить его, нарезать соломкой или кубиками, после чего тоже отправить в кастрюлю.
Дальше необходимо очистить две луковицы, мелко их нарезать и обжарить на любом растительном рафинированном масле (рецепт может включать и подсолнечное, и оливковое, и рапсовое, и льняное).
После очистить морковь, крупно натереть и сложить на сковороду с луком, дать потушиться 5 минут. Рецепт рассольника предполагает и добавление томатной пасты или кетчупа — тогда суп приобретает особую кислинку и насыщенный цвет.
Далее нарезают соломкой или натирают на терке соленые огурцы и добавляют в содержимое кастрюли.
В конце варки добавляют приправы или специи: можно использовать готовые приправы для супа (есть даже специально для рассольника), но истинные хозяйки предпочитают свой набор специй.
Рецепт настоящего рассольника рекомендует использовать и рассол от огурцов (недаром же суп называют рассольником). Но если огурцы маринованные, то уксус, входящий в состав маринада, может придать супу чересчур кислый привкус, поэтому маринад добавлять не следует.
Когда суп покипит еще в течение 5 минут, нужно выключить огонь и только тогда класть в кастрюлю лавровый лист, иначе рассольник приобретет горьковатый привкус.
Когда суп разлит по тарелкам, можно добавлять свежую рубленую зелень и сметану.

Рассольник можно приготовить гораздо быстрее, если вместо перловой крупы использовать рис, а вместо говядины — курицу или фрикадельки из рубленого мяса. Есть свой рецепт и для мультиварки. Но истинные любители и ценители рассольника предпочитают есть такой суп, в котором каждый использованный продукт имеет свой вкус и свою консистенцию. Перловка мягкая, но упругая, картошечка не разварилась до состояния пюре, а огурчики слегка поскрипывают при надкусывании.

Приготовить такой суп сразу получается не у всех хозяек. Свои секреты открываются с каждым последующим приготовлением. А самый главный секрет, будь то особые специи или состав добавленного рассола, настоящая хозяйка оставит втайне, чтобы каждый раз, когда ее родственники или друзья будут хлебать ароматный рассольник, кто-нибудь да сказал: «Ни у кого больше я такого супа не ел!»

Вконтакте

Название этого супа говорит само за себя: его готовят с добавлением огуречного рассола и соленых огурцов. Поэтому рассольник имеет кисловатый вкус, что способствует возбуждению аппетита. Не каждая хозяйка знает, как варить рассольник, его готовят реже, чем борщ или щи. Появилось это блюдо в 15 веке и имеет множество вариантов. Его можно готовить не только с говядиной, но и с курицей, свининой, почками, сердцем и даже с сушеными грибами. Нет в рецептуре этого супа жестких канонов, что открывает большие возможности для использования различных продуктов. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов, из которых вы поймете, как варить рассольник с теми или иными ингредиентами.

Рассольник с перловкой

Это самый известный классический вариант. Его еще называют "ленинградским рассольником". Характерной особенностью этого любимого всеми супа является наличие перловой крупы. Вам потребуется: полкило говядины, 5-6 картофелин, полстакана перловки, два или три соленых огурца и стакан рассола, одна луковица, морковка, один лавровый лист.

Приготовление

Приготовление супа рассольник начинается с варки мясного бульона. Мясо порежьте кусочками, залейте 4-мя литрами воды, варите 1 час. Перловую крупу нужно промыть, после этого высыпать в бульон. Варить примерно 40 минут. Теперь можно добавить порезанную картошку и варить еще 10 минут. Лук режется очень мелко, на крупной терке натирается морковь. Лук и морковь обжариваются в растительном масле.

Мелкой соломкой порежьте соленые огурцы (или натрите на крупной терке) и тушите их некоторое время на сковородке, добавив бульон. Положите в кастрюлю лук, морковь и тушеные огурцы, доведите до кипения и вылейте туда рассол. Запомните правило - соленые огурцы и рассол добавляют после того, как картофель станет мягким. Для аромата положите в суп 1 листик лаврового листа и варите еще 5 минут.

Способ приготовления рассольника с почками

Почки нужно очистить от жира и вымачивать в воде не меньше 5 часов. При этом воду следует периодически менять. После замачивания почки варят тридцать-сорок минут, достают из бульона и красиво нарезают небольшими кубиками. Как варить рассольник с почками дальше? По той же схеме, что и в классическом варианте.

Как варить рассольник с курицей

Сначала варят куриный бульон. Курицу можно варить целой тушкой, а можно порезать на куски. Чтобы сварить прозрачный бульон, варите его с луковицей и морковкой. Куриный бульон варится примерно полтора часа. После этого попробуйте готовность куриного мяса. Если мягкое - доставайте и начинайте заправлять. Рекомендуется для куриного бульона использовать вместо перловой крупы рис. Перловка придаст бульону мутность. В бульон сначала добавляют картошку, в конце варки - минут за 10 - добавляют рис, иначе он переварится. А еще лучше сварить рис отдельно. Будьте осторожнее с количеством риса, учитывайте, что он разваривается. На поллитра бульона нужно брать одну столовую ложку риса. Уменьшите также количество рассола и совсем не используйте лавровый лист. Тогда вы получите суп с очень нежным вкусом и ароматом куриного бульона. Готовый рассольник посыпают зеленью и добавляют в него сметану.

хороши, но рассольник с перловкой вообще уникальный суп, ведь его можно готовить с каким угодно мясом,а также с грибами и даже рыбой. Он может стать визитной карточкой любой кухни, настолько хорош, вкусен и прост в приготовлении.

Как вкусно сварить рассольник с перловкой

Начать надо с выбора и подготовки продуктов. От этого зависит конечный результат.

Перловка

Сама по себе перловая крупа — это цельные обработанные зерна ячменя. Идеальная перловка — кремово-белая, с приятным запахом. Выбор в сущности ничем не отличается от выбора другой крупы. Она должна быть свежей, без любых лишних примесей.

Перед тем, как готовить рассольник с перловкой, крупу лучше заранее отварить, так как это процесс не быстрый. Особенно если у нас рецепт рассольника с перловкой и огурцами дополнен тушенкой или рыбой, которые не нуждаются в длительной термообработке. А чтобы она варилась скорее, ее стоит замочить на 1,5-2 часа, а после хорошо промыть . Сколько варить перловку для рассольника, решайте сами — можно 20 минут до полуготовности, а можно 30-40, чтобы крупа была практически готова.

Ещё одна причина, по которой крупу лучше отварить отдельно, — при варке она делает суп излишне мутным, слизистым.

Огурцы для рассольника

Огурцы лучше брать соленые, квашеные, а не маринованные. В идеале, они должны быть небольшого размера, упругие. Мягкие огурцы при варке могут перевариться.

Огурчики можно нарезать кубиками, а можно измельчать на терке — кому как нравится.

Следует иметь ввиду, рассольник — от слова рассол. Он является одним из компонентов любого вида этого супа.

В случае необходимости рассольник можно сварить и с квашеной капустой, ее рассол с успехом заменит огуречный. Только в этом случае капусту необходимо порезать небольшими кусочками. Такой рассольник будет вкусен с почками.

Мясо

Для приготовления рассольника лучше подойдёт мясо с косточкой, именно от нее зависит наваристость супа. Хороши говяжьи или свиные ребрышки.

Отлично подойдут копчености, тушенка. Нежелательно для рассольника брать колбасу, особенно вареную.

Очень вкусным получается рассольник из субпродуктов — куриных сердечек, желудков, почек и т.д.

Рецепты

Рассольник со свининой

Суп еще с давних времен стал неотъемлемой частью любого обеда и даже ужина, особенно популярен был наваристый рассольник с перловкой и солеными огурцами.

По времени он делается не так уж быстро, нужно сварить крепкий мясной бульон, приготовить до мягкости перловую крупу, все овощи и сделать зажарку из лука и морковку. Кстати, это ответ на вопрос, как правильно варить рассольник с перловкой в классическом варианте. Блюдо получается сытным, ароматным, питательным — калорийность порции около 300-350 ккал (90-100 ккал на 100 г)

Что ещё хорошо — рассольник с перловкой на бульоне из свинины относится к тем редким супам, которые не менее вкусны и на следующий день. Поэтому его можно сварить на 2-3 дня и хранить в холодильнике, так что в последующие дни у вас будет поменьше работы на кухне.

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:горячее блюдо
Способ приготовления:варка
Порции:
50 мин

Ингредиенты:

кусочек свинины с косточкой – 150 г
соленые огурцы – 1-2 шт.
вода для бульона – 2 л
картошка – 2-3 шт.
любое растительное масло – 3 ст. л.
перловая крупа – 150 г
соль – 1 ст. л.
морковка – 150 г
репчатый лук – 100 г.

Способ приготовления

Перед тем как приготовить рассольник с перловкой, нужно замочить крупу, лучше на ночь. Затем промыть 2-3 раза чистой водой и сварить до полуготовности в отдельной посуде. Просто когда перловка варится, вода в ней становится синеватой. Чтобы суп не приобрел такой оттенок, я всегда варю перловку отдельно от всего. Затем просто промываю крупу чистой водой и в нужный момент использую по назначению.

Мясо кладу в холодную воду и начинаю готовить бульон на медленном огне. В бульон всыпаю соль и периодически шумовкой снимаю пенку. Пенку обязательно снимаю, чтобы бульон стал максимально прозрачным. Классический рецепт рассольника с перловкой подразумевает использование мяса с косточкой, чтобы было наваристее. После того как сварится бульон, а мясо будет мягким, просто отделяю косточки, а кусочки свинины обратно кладу в суп.

Затем добавляю полуготовую перловку. Варю суп с перловкой на тихом, медленном огне.

Готовлю пережарку. Морковку чищу и тру через терку. Лук нарезаю мелкими квадратиками.

Пассерую до мягкости овощи на сковороде с добавлением растительного масла. Когда пережарка приготовится, ставлю ее в сторонку от плиты.

Соленые огурчики нарезаю кубиками. Так они будут хорошо видны в супе.

Картошку чищу от кожуры, мою и режу длинными брусочками.

Закладываю картошку в суп и варю при медленном кипении. Пробую на соль, чтобы всего хватало.

Когда и перловка, и картошка будут готовы, кладу в суп овощную пережарку, даю прокипеть минут 5, после этого в самом конце закладываю соленые огурчики — люблю, чтобы они похрустывали.

Как только суп еще раз прокипит 3-4 минутки, снимаю с огня. Даю ему настояться и наполниться всеми вкусами около 15 минут. Затем разливаю каждому порционно.

Подаю рассольник с перловкой и солеными огурцами в горячем виде к столу, добавив немножко свежей зелени.

Рассольник с курицей

Один из самых популярных диетических видов этого супа — рассольник с курицей и перловкой.

Курицу можно заменить индейкой, а если нет времени готовить бульон, измельчите мясо и сделайте фрикадельки.

Вкус получится такой же, а приготовится быстрее.

Ингредиенты

куриное мясо – 300-400 г
крупа – 80-100 г
картофель – 2-4 шт.
морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.
огурцы – 2 шт.
огуречный рассол – 0,5-1 стакан
постное масло – 2-3 ст.л.
специи, зелень — по вкусу

Как варить

Куриную грудку промыть, порезать на куски и положить в кастрюлю. Для вкуса можно добавить немного куриных сердечек, желудков.
В кипящий бульон положить перловку.
Подготовить другие овощи — почистить и порезать кубиками картофель и лук, натереть морковь.
Огурчики почистить и мелко нарезать
Потушить до золотистого цвета лук с морковью, добавить к ним огурцы.
Достать из кастрюли мясо и пока отложить. Если варились фрикадельки, доставать не нужно.
Добавить картофель.
Когда картофель уже практически сварится, добавить зажарку лука с морковью.
Курочку порезать небольшими кусочками, вернуть в кастрюлю.
За несколько минут до готовности влить огуречный рассол.
Оставьте суп «отдохнуть» на 15 минут.

Этот суп обычно солить не приходится — соленый сам рассол. Подается мясной рассольник на курином бульоне с перловкой к столу горячим, со сметаной. Иногда к нему варят яйцо — как к зеленому борщу.

Постный рассольник с грибами

Вегетарианский рассольник с грибами и перловкой в пост просто незаменим.

Во время поста белок в организм все равно должен поступать.

И для разнообразия такой белок берется из грибов.

Грибы подойдут самые разные — от покупных шампиньонов до сушеных лесных.

Можно взять замороженные.

Внимание!

Грибы могут быть опасными, даже самые лучшие — если они хранились неправильно или были собраны в неположенном месте, например, возле трассы. Используйте их только если вы абсолютно уверены в их качестве.

Ингредиенты

соленые огурцы - 2 шт.
перловка - 0,5 ст.
вода - 2 л
картофель - 1-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
грибы сушеные — горсть или свежие — 100-150 г
томатная паста - 3 ст.л.
соль — по вкусу
растительное масло — 2-3 ст.л.

Как сделать

Грибной суп-рассольник с перловкой можно готовить из любых грибов — свежих, сушеных, замороженных. Если используются сухие грибы, их надо перед использованием замочить.
Перловку также замочить на 2-3 часа, можно и на ночь.
В кипящую воду кладем перловку, варим около получаса, потом промываем и залив свежей водой, снова отправляем вариться.
Подготавливаем овощи — чистим и режем кубиками картофель, натираем морковь, режем меленько лук, чистим от кожицы огурчики. Если они мелкие, можно не чистить.
Чистим грибы, моем и нарезаем небольшими кусочками. Замоченные сушеные просто промываем и нарезаем, замороженные чуть размораживаем и тоже нарезаем.
На сковороде обжариваем лук с морковкой до золотистого цвета, добавляем огурчики и грибы, томатную пасту и тушим примерно 10 минут.
В кастрюлю с перловкой добавляем картофель, варим, пока не станет мягким.
Добавляем овощи с грибами, варим еще 5-7 минут.
За 2-3 минуты до готовности добавляем огуречный рассол и специи. При необходимости подсаливаем.
Опять доводим до кипения, убавляем газ и варим еще 2-3 минуты
Даем настояться. Вкусный постный рассольник с перловкой готов.

Рыбный рассольник в мультиварке

Как варить рассольник с перловкой и рыбой, я узнала недавно от родственницы, у которой его впервые и попробовала.

Рыбный вариант по приготовлению напоминает рецепт рассольника «классический» с перловкой, но вкус у рыбного оригинальный.

Что нам нужно:

горбуша или любая другая морская рыба — 300 г
картошка — 3-4 шт.
1 крупная морковь
1 крупная луковица
сливочное масло — 50 г
3-4 соленых огурца
перловка — 4 ст.л.
рассол, соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Перловку отвариваем отдельно, как и обычно, промываем её и вкладываем в мультичашу. Туда же отправляем нарезанную кубиками картошку. Варим 10 минут после закипания на любом удобном режиме — Варка, Суп, Тушение.
В это время на сливочном масле пассеруем лук и морковь, нарезанные мелко.
В мультиварку отправляем овощи, натертый огурец.
Из рыбы удаляем косточки, режем её кусочками и выкладываем к остальным компонентам. Солим, перчим, по вкусу подливаем рассол, и готовим ещё 15 минут.
Подаём рыбный суп рассольник с перловкой и огурцами, посыпав зеленью.

Рассольник на зиму в банках

Консервированный суп – возможность быстро приготовить вкусный ужин с минимумом затрат.

Заготовку нужно будет просто выложить из банки в горячий мясной бульон и вскипятить.

Либо разогреть в сотейнике тушенку и выложить к ней консервированный рассольник.

Прогреть и подавать с оливками и лимоном.

Продукты:

4-5 крупных соленых огурца
перловка — 1 ст.
репчатый лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
томатная паста – 3 ст. л.
соль — 1 ст.л.
перец молотый разный
растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

Крупу нужно промыть и залить водой на 3-4 часа до полного набухания. После промыть еще раз до чистой воды и залить водой. Соотношение крупы и воды 1:2. Сварить очень густую кашу без жидкости. Лучше воспользоваться мультиваркой. Еще хорошее решение – крупа в пакетиках, там точно нельзя ошибиться с количеством воды и испортить кашу. Варить следует чуть меньше, чем нужно до полной готовности.
В масле слегка обжарить тертую морковь и лук кубиками, добавить очищенные огурцы кубиками, томатную пасту и довести всё почти до готовности.
Выложить к овощам перловку. Залить кипятком так, чтобы все продукты были полностью покрыты водой, посолить.
Тушить под крышкой, помешивая, минут 5-7.
Разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать.

Полезное видео

Рассольник с говядиной готовится аналогично рецепту со свининой. Вот понятное и подробное видео:

Классический рассольник – невероятно сытный и наваристый суп, который варится на мясном бульоне с огурцами, перловой крупой или рисом. Подавать блюдо лучше всего со сметаной. В целом, рецепт классического рассольника довольно прост – и вы можете убедиться в этом сами!

Суп-рассольник с рисом - классический рецепт

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
– 2 л;
картофель – 5 шт.;
луковица – 1 шт.;
рис – 200 г;
свежая зелень;
– 5 шт.;
специи.

Приготовление

Овощи очищаем, картофель нарезаем кубиками, а морковь и лук натираем на средней терке. В горячий бульон кладем промытый рис, доводим до закипания, а потом бросаем картошку и провариваем минут 10. Не теряя времени, обжариваем на сковороде с маслицем лучок с морковью и перекладываем овощи в кастрюлю, помешивая. Соленые огурцы шинкуем соломкой, пассеруем несколько минут на сковороде и бросаем в суп. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и варим 10 минут. Далее приправляем супчик специями, бросаем лавровый листик и измельченную свежую зелень. Готовый рассольник заправляем сметанкой и подаем горячим.

Рецепт классического рассольника с перловкой

Ингредиенты:

мясо на косточке – 500 г;
вода фильтрованная – 4 л;
огурцы соленые – 3 шт.;
рассол огуречный – 0,5 ст.;
картофель – 5 шт.;
перловка – 1 ст.;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
специи;
масло растительное – 50 мл.

Приготовление

А вот еще один интересный и вкусный классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами. Перловку заранее промываем и замачиваем на ночь. В кастрюлю с водой кладем мясо, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности, снимая шум. Через 20 минут бросаем подготовленную крупу. Лук и морковь чистим, натираем на средней терке и подрумяниваем в сковороде на растительном маслице. Огурцы шинкуем тонкой соломкой. Готовое мясо аккуратно вынимаем из бульона, нарезаем кусочками и отправляем обратно. Добавляем картофель, прикрываем крышкой и варим 20 минут. Далее кладем в суп обжарку, огурцы, специи и вливаем рассол. Томим рассольник несколько минут, а потом снимаем с плиты и настаиваем 20 минут, закрыв крышкой.

Классический рецепт ленинградского рассольника

Ингредиенты:

бульон – 3 л;
картофель – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
перловая крупа – 3 ст. ложки;
соленый огурец – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
томатное пюре – 1 ст. ложка;
маргарин – 2 ст. ложки;
свежая зелень – по желанию;
корень петрушки – 30 г;
специи – по вкусу;
сметана – для подачи.

Приготовление

Перловку тщательно перебираем, промываем несколько раз и заливаем кипятком. Затем ставим посуду с крупой на средний огонь, кипятим и варим до полуготовности. После этого отвар аккуратно сливаем, а перловку снова промываем и отбрасываем на дуршлаг. На огонь ставим кастрюлю с бульоном, доводим его до кипения и кладем перловку. Варим ее на слабом огне еще 30 минут. Не теряя времени, готовим заправку для рассольника. Морковку, луковицу и корень петрушки чистим, ополаскиваем и мелко шинкуем ножом. В сковороде растапливаем маргарин, выкладываем подготовленные овощи и подрумяниваем их несколько минут, помешивая. Затем добавляем томатное пюре, немного разбавленное водой, и перемешиваем. С соленого огурца срезаем кожицу, рубим его кубиками и отвариваем несколько минут в небольшом количестве воды. Картофель чистим, рубим соломкой и когда крупа в бульоне станет мягкой, аккуратно бросаем его. Доводим суп до кипения, выкладываем овощную обжарку и огурцы. В конце приготовления приправляем рассольник любыми специями по вкусу и томим под крышкой 10 минут. Подаем суп с рубленной свежей зеленью и с нежирной сметаной.

Это вкусное первое блюдо принадлежит русской кухне. Мясо с крупой обеспечивают сытность, соленые огурчики – пикантность вкуса. Изначально под словом «рассольник» подразумевался пирог на пресном тесте с курицей, а суп именовался «калья» и дополнялся икрой. После это название осталось только рыбным похлебкам.

Как приготовить рассольник

Традиционной рецептуре характерна густота готового горячего и обилие компонентов: обязательно используются соленые огурцы, картошка, крупы, пряные овощи, зелень. Не обойтись и без специй, но их мало – только лавровый лист и щепотка/горошки черного перца. Бульон может быть мясным, рыбным или грибным. Само же приготовление рассольника по своей технологии аналогично схеме варки любого русского супа, однако с обязательным настаиванием на плите или в духовке на протяжении получаса.

Как варить перловку для рассольника

Среди всех круп, которые используются для данного супа, перловка является самой популярной – она дополняет преимущественно говяжий бульон с субпродуктами (почки, потроха). Перед тем как подсыпать крупу к остальным компонентам в кастрюлю, хозяйкам надо разобраться, как быстро сварить перловку для рассольника:

Промыть крупу трижды, пока стекающая вода не станет прозрачной.
Залить кипятком. Сверху обязательна крышка, иначе зерна не набухнут.
Через 20 минут довести до кипения и снять с плиты.

Суп рассольник рецепт

По мнению профессионалов, правильно сваренный супчик такого типа обязательно включает корнеплоды с нейтральным вкусом, крупу, пряные овощи и свежую зелень. Количество огуречного рассола колеблется по вкусовым предпочтениями хозяйки и ее гостей. Однако, если даже вам интересен не классический рецепт приготовления рассольника, а альтернативные его версии, вам будет что выбрать из представленных ниже вариантов. Вы поймете, как готовить его быстро и как подбирать продукты самостоятельно.

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1048 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Этот сытный вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами похож на классический, однако список компонентов немного короче, а бульон готовится на свиных ребрышках – так он наваристее. Профессионалы советуют сварить его заранее и заморозить, чтобы сократить время работы. Томатную пасту можно заменять свежими тертыми помидорами, специи выбираются по вкусу.

Ингредиенты :

свинина (ребра) – 200 г;
картофель – 3 шт.;
перловка – 3 ст. л.;
огурчики соленые – 4 шт.;
морковь;
специи;
масло;
томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления :

Сделать бульон на ребрышках, залив их водой (3 л) и проварив около часа.
Добавить обжаренные лук, огурцы, морковь.
Через 10-12 минут ввести томатную пасту, специи.
Следом – перловку.
Через полчаса подсыпать картофель. Варить 20 минут.

Рассольник с рисом рецепт

Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 836 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Такой рецепт супа рассольника с рисом и огурцами подойдет для детского и диетического меню, поскольку он очень легкий, на индейке. Это же помогает приготовить обед всего за час, ведь бульон из птицы варится быстрее мясного. При желании можно отказаться от картошки, дополнительно снизив калорийность блюда. Обжарка луковицы тоже является опциональным пунктом.

Ингредиенты :

индейка – 300 г;
огурцы соленые – 3 шт.;
рис – пригоршня;
картофелина крупная;
перец сладкий;
специи;
масло;

Способ приготовления :

Сделать бульон на индейке – понадобится 2 л продукта.
Подсыпать рис, варить 25 минут.
Нашинкованные перец, лук и огурцы обжарить. Добавить вместе с картофельными брусочками в суп.
Через полчаса приправить его и подавать.

Рассольник рецепт классический

Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 881 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Классический рассольник, как ранее упоминалось, нужно делать на говяжьих почках, которые перед работой важно подготовить. Их очищают и замачивают на 8 ч., на протяжении которых трижды меняют воду. После отваривают отдельно от всех составляющих супа. Аналогично заранее нужно подготовить выбранную крупу. Подавать такой суп рассольник следует со сметаной.

Ингредиенты :

почки говяжьи – 300 г;
огурцы соленые – 3 шт.;
брюква – 200 г;
крупа – 2 ст. л.;
морковь;
картошка – 2 шт.;
масло;
пучок зелени;
соль, лаврушка.

Способ приготовления :

Отваренные почки залить 1,5 л воды, готовить полчаса.
Всыпать подготовленную крупу.
Обжарить тертую брюкву, лук, соломку огурцов.
Ввести их в суп вместе с тертой морковью.
Через 4-5 минут подсыпать кубики картофеля. Варить до их готовности.
Заправить зеленью, специями. Потомить пару минут, подавать.

Рассольник в мультиварке

Время приготовления: 2 ч 25 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1278 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Если готовить суп рассольник в мультиварке, вы даже не заметите, как перед вами появится тарелочка с горячим сытным обедом. Простота действий и сокращение времени работы – главные аргументы в пользу такого способа варки данного супа. Использовать можно любой рецепт с фото и без: с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, впервые зашедшая на кухню.

Ингредиенты :

мясо – 400 г;
картофель – 2 шт.;
огурцы маринованные – 2 шт.;
морковь;
специи;
масло;
вода – 2,5 л.

Способ приготовления :

Обжарить все нашинкованные овощи на «выпечке» за 20 минут.
Добавить мясо, замоченную перловку, картошку.
Залить водой, варить на «тушении» 2 ч. Приправить за 4-5 минуты до конца.

Рассольник с курицей

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1645 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Простой оригинальный рецепт рассольника с курицей и копченой колбасой нравится ценителям легких пикантных горячих блюд. Некоторые хозяйки добавляют сюда томатную пасту, острый стручковый перец, фасоль. Крупа к данному виду супа не рекомендована – лучше взять мелкую лапшу. Подавать рекомендовано со свежей сметаной и ржаными сухариками, натертыми чесноком.

Ингредиенты :

копченая курица – 100 г;
копченая колбаса – 200 г;
огурчики маринованные – 3 шт.;
бульон овощной – 3 л.;
картофель – 2 шт.;
масло;
морковь;
специи.

Способ приготовления :

Обжарить луково-морковную стружку. Высыпать в кипящую воду.
Добавлять поочередно кубики картошки, огурцов, колбасы, курицы.
Приправить за 3 минуты до подачи.

Рассольник ленинградский

Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1557 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рассольник по-ленинградски был одним из самых часто воплощаемых в жизнь рецептов советских кулинарных книг: вкусный, быстрый, простой, очень сытный. Крупа могла вводиться абсолютно любая – не только известные перловка и рис: использовались гречка, овсянка, пшеница. По старому рецепту получается всего 1 л наваристого бульона, а сам суп – очень густой.

Ингредиенты :

говядина – 300 г мяса + 400 г костей;
вода – 2,5 л;
картошка – 300 г;
морковь – 1/2 шт.;
лук белый;
перловка – 30 г;
пучок лука-порея;
соленые огурцы – 60 г;
масло;
лавровый лист, соль, перец;
рассол – полстакана.

Способ приготовления :

Сварить мясной бульон без специй, говядину вынуть.
Добавить промытую перловку, пассерованные лук с морковью.
Через полчаса ввести брусочки картофеля, пассерованную огуречную соломку, специи.
Спустя 15 минут влить рассол, варить суп еще 9-10 минут. Подсыпать лук-порей, подавать.

Рассольник с почками

Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1457 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вам интересно, как варить рассольник с почками на мясном бульоне, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом. Для основы можно брать жирную свинину, молодую телятину, диетическую птицу – это роли не играет. Фасоль лучше консервированную, т.к. сухую придется долго замачивать и не менее долго варить. Почки же следует залить водой на 4-5 ч заранее.

Ингредиенты :

мясо – 350 г;
фасоль консервированная – 200 г;
огурцы соленые – 4 шт.;
говяжьи почки – 200 г;
масло;
картошка – 2 шт.;
специи.

Способ приготовления :

Отварить нарезанные почки за полчаса. Отдельно сделать мясной бульон (3 л).
Огурцы нашинковать, обжарить с полукольцами лука.
Подсыпать к бульону бруски картофеля. После их готовности зажарку, фасоль.
Добавить почки, специи. Варить еще 5-10 минут.

Рассольник без мяса

Время приготовления: 1 ч 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 997 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Простой постный рассольник с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может быть полезен при диете. Вкус у него не хуже, чем у классического говяжьего или низкокалорийного куриного, сытность тоже не уступает, поскольку сюда добавлена чечевица. При желании такой супчик можно сделать в мультиварке – получится еще большая экономия вашего времени.

Ингредиенты :

картофель – 2 шт.;
чечевица – полстакана;
огурцы соленые – 3 шт.;
перловка – 2 ст. л.;
рис – 2 ст. л.;
морковь;
томат;
масло;
соль, приправы.

Способ приготовления :

Замоченные на полчаса рис с чечевицей залить водой (2 л). Варить 25 минут.
Добавить обжаренные морковь, лук и томат.
Ввести отваренную перловку, кубики картошки, через полчаса приправить.
Варить суп еще 6-7 минут.

Рассольник домашний

Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 971 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вы еще не знаете, как готовить грибной рассольник по-домашнему? Стоит изучить этот рецепт, поскольку такое вкусное и сытное горячее блюдо прекрасно смотрится на любом столе. Наваристый, питательный, с пикантностью маринованных шампиньонов и совсем без соленых огурчиков – такая вариация супа рассольника ценится у вегетарианцев. Основная часть грибов может быть свежей, а грузди, заменяющие огурчики, только маринованные.

Ингредиенты :

крупа – 2 ст. л.;
грибы (любые) – 300 г;
картофель – 4 шт.;
грузди маринованные – 200 г;
специи;
масло;
томатная паста.

Способ приготовления :

Замочите крупу.
Нашинкованные грибы и лук обжарьте до мягкости.
Вскипятите 3 л воды, бросьте туда порезанную картошку.
Через 20-25 минут введите зажарку, крупу. Варите полчаса.
Заправьте суп томатной пастой, специями. Если нужно, добавьте пару грамм соли.

Рассольник с говядиной

Время приготовления: 1 ч 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1752 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот суп рассольник из говядины пользовался большим спросом в довоенное время. Короткий список компонентов, их доступность и бюджетность, высокая питательность – нет причин не попробовать сварить такой супчик. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото подадут идею оформления итогового результата. Специи не указаны, т.к. их присутствие опционально.

Ингредиенты :

белокочанная капуста – 1/2 шт.;
говядина – 400 г;
масло сливочное;
картошка – 5 шт.;
корень петрушки;
соленые огурцы – 2 шт.;
сметана.

Способ приготовления :

Залить куски говядины холодной водой. Варить час после закипания, убирая пену.
Обжарить лук с тертым корнем петрушки на сливочном масле.
Добавить капусту, нарезанные огурцы. Томить 4-5 минут.
Ввести в суп рассольник зажарку, кубики картошки. Варить до мягкости последней.

Как сварить вкусный рассольник – советы шеф-поваров

Профессионалы уверены, что без знания некоторых кулинарных хитростей любой, даже самый простой рецепт вкусного рассольника, можно испортить. Как готовить это блюдо правильно? Важные нюансы:

Грамотно выбирайте крупы – рис используется для супа рассольника с куриными и/или индюшачьими потрохами, а перловка – только с говядиной. Ячневая крупа хороша к утиным потрошкам.